蘆苞工廠HACCP\OPRP\CCP考試

HACCP中的“CCP代表什么意思？

A、危害B、分析C、關(guān)鍵控制點

甜甜圈的OPRP點有哪些？

A、稱量、復核稱量（限量食品添加劑）B、油炸C、金檢D、暫無OPRP點

油炸工序控制的是什么危害

A、物理危害B、化學危害C、微生物危害

金屬檢測控制的是什么危害

A、物理危害B、化學危害C、微生物危害

65g精裝甜甜圈，油炸時間：≥（?）s，油炸溫度：≥（?）℃

A、≥175s.,≥170℃B、≥115s,≥170℃C、≥167s.≥170℃

愛心甜甜圈，油炸時間：≥（?）s，油炸溫度：≥（?）℃

A、≥175s.,≥170℃B、≥115s,≥170℃C、≥167s.≥170℃

除65g精裝甜甜圈、愛心甜甜圈之外，其他甜甜圈的油炸時間：≥（?）s，油炸溫度

A、≥175s.,≥170℃B、≥115s,≥170℃C、≥167s.≥170℃

甜甜圈產(chǎn)品油炸溫度和油炸時間的監(jiān)控頻率為：（？）小時

A、2±0.15小時B、2±0.25小時C、、2±0.5小時

甜甜圈產(chǎn)線使用金檢機測試快直徑為？

A、Fe φ1.5mm nonFe φ2.0mm SUSφ2.5mmB、鐵≥ 0.8mm（F1623）；黃銅≥ 1.0mm（B0523）；不銹鋼≥ 1.2mm（S4222C、鐵≥ 1.0mm（F1623）；黃銅≥ 1.2mm（B0523）；不銹鋼≥ 1.5mm（S4222）

金檢機檢測驗證頻率為：

A、每2小時內(nèi)驗證一次B、生產(chǎn)前首檢、生產(chǎn)后末檢、金檢開機后、金檢關(guān)機前、中途每2小時內(nèi)驗證一次（奈雪產(chǎn)品每1小時一次）C、沒有特定時間要求

工序磁吸或磁力吸附，磁鐵磁力需要大于（？）高斯

A、6000高斯B、8000高斯C、9000高斯

巧克力工序過濾，濾網(wǎng)需≥（？）目

A、≥5目B、≥10目C、≥20目

巧克力車間金檢機測試快直徑為

A、Fe φ1.5mm nonFe φ2.0mm SUSφ2.5mmB、SUSφ0.9mm、 Feφ0.7mm、 Cuφ0.7mmC、（FE） φ 2.5mm （NONNFE） φ3.5mm （SS304）φ 3mm

金當設備發(fā)生異常報警時，產(chǎn)品需要重新過（）次均金檢機，（）次無異常才可裝箱入庫，并將異常處理過程登記在金檢記錄中分值10分

A、1次---- 1次B、3次----1次C、3次---- 3次

工序的稱量、復核稱量（限量食品添加劑）控制的是什么危害？

A、物理危害B、化學危害C、微生物危害

牛乳奶油的CCP點“加熱殺菌（油相）”中的關(guān)鍵限值為？

A、殺菌溫度≥63℃ 殺菌時間≥30分鐘B、殺菌溫度≥60℃ ，殺菌時間時間≥15分鐘C、殺菌溫度≥68℃ ，殺菌時間時間≥30分鐘

牛乳奶油的CCP點“加熱殺菌（奶相）”中的關(guān)鍵限值為？

A、殺菌溫度≥63℃ 殺菌時間≥30分鐘B、殺菌溫度≥60℃ ，殺菌時間時間≥15分鐘C、殺菌溫度≥68℃ ，殺菌時間時間≥30分鐘

植脂奶油與脂肪乳化制品的CCP點“加熱殺菌”中的關(guān)鍵限值為？

A、殺菌溫度≥63℃ 殺菌時間≥20分鐘B、殺菌溫度≥60℃ ，殺菌時間時間≥15分鐘C、殺菌溫度≥63℃，殺菌時間≥30分鐘

工序加熱殺菌控制的是什么危害？

A、物理危害B、化學危害C、微生物危害

HACCP計劃書有哪些基本內(nèi)容？

A、終產(chǎn)品描述B、原輔料及接觸材料描述C、工藝流程圖D、工藝過程描述E、危害分析F、OPRP及CCP監(jiān)控計劃）

HACCP預備步驟有哪些

A、成立HACCP小組B、產(chǎn)品描述C、確定預期用途D、制定過程描述和流程圖E、流程圖的確認F、確定關(guān)鍵限值

在進行危害分析時需要識別危害的類型有：（？）、輻射危害、蓄意破壞、欺詐。

A、物理危害B、化學危害C、微生物危害D、過敏原危害

CCP點的監(jiān)控需要包括哪些內(nèi)容？

A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控人員D、監(jiān)控時間E、監(jiān)控頻率

HACCP小組需要對以下哪些材料進行物料描述？

A、原料B、食品添加劑C、包裝材料D、食品的接觸材料

若單一物料稱量異常，需采取的補救措施為：

A、將重量異常物料隔離標識；B、用砝碼校驗電子秤的精度無誤后重新稱量；C、對稱量員進行崗位操作培訓D、直接投入使用

金檢機檢測驗證的步驟有哪些

A、開機前檢查：首先檢查機器上有無異物、是否衛(wèi)生干凈、金檢機周圍是否有金屬干擾物B、依次將三個不同精度測試片放在傳送帶左、中、右進行空測，檢查設備是否發(fā)出報警信號C、單獨讓產(chǎn)品通過輸送帶，確認設備沒有發(fā)出報警信號D、分別把三個不同精度測試片放置產(chǎn)品上方和下方的左、中、右位置進行檢測驗證，檢查設備是否發(fā)出報警信號。

當金檢機運行過程中發(fā)現(xiàn)設備異常時，處理步驟為：

A、立即向車間主管反饋,由專人對金探檢測儀進行維修,B、查異常時間段，將金探檢測儀發(fā)生異常時間內(nèi)檢測的產(chǎn)品全部標識、隔離，待金探檢測儀維修調(diào)試合格后C、產(chǎn)品再重新過金探檢測，直至金探無異常整報才可放行D、金探作業(yè)員將異常原因、處理措施、理驗證等信息記錄在《金探作業(yè)檢測記錄表》中

植脂奶油與脂肪乳化制品的OPRP點有哪些？

A、牛乳的驗收B、植物油驗收C、貯存（牛乳）D、稱量、復核稱量（限量食品添加劑E、投料（限量食品添加劑F、過濾

牛乳奶油的OPRP點有哪些？

A、牛乳的驗收B、植物油驗收C、貯存（牛乳）D、稱量、復核稱量（限量食品添加劑E、投料（限量食品添加劑F、過濾

請選出當產(chǎn)品經(jīng)過金檢機發(fā)現(xiàn)異常報警時，正確的處理步驟：

A、產(chǎn)品重復三次通過金檢機若產(chǎn)品3次都未發(fā)生報警，則將產(chǎn)品流入下一工序B、若復測過程中有發(fā)生一次報警則將產(chǎn)品攔截，放入驗證不合格品待檢框中，并及時記錄異常情況，并立即告知給主管。C、下班前，將檢測異常的產(chǎn)品再次進行復測，若復檢連續(xù)5次合格后則將產(chǎn)品報廢處理，若復測依然報警，需將異常產(chǎn)品攔截交給現(xiàn)場管理人員。D、生產(chǎn)主管/經(jīng)理收到異常反饋后組織品管部排查產(chǎn)品中金屬異物的來源，制定糾正措施，并形成記錄。

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