10月份理論測試

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1.美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)星級(jí)提升思路*(多選）
2.大眾點(diǎn)評(píng)星級(jí)、精細(xì)化模型計(jì)算考慮的因素包括*(多選）
3.關(guān)于健康證以下說法正確的是?*(多選）
4.門店安全事故處理流程，以下說法正確的是?(多選）
5.門店會(huì)員卡充錯(cuò)、結(jié)算錯(cuò)誤、退會(huì)員卡、發(fā)起流程正確的是?（多選）
6.門店前廳儀容儀表以下說法正確的是?（多選）
7.前廳物品擺放要求、以下說法正確的是?（多選）
8.前廳擺放四不許、以下說法正確的是?（多選）
9.店長工作日歷、以下說法正確的是?（多選）
10. 加湯的時(shí)機(jī)有哪些 *（多選）
11. 關(guān)火時(shí)機(jī) *（多選）
12.關(guān)于收臺(tái)流程正確的說法是?*(多選）
13.前廳服務(wù)顧客必須有服務(wù)口碼，并且要做到 *(多選）
14.迎賓口需要掌握我們品牌歷史以下說法正確的有*(多選）
15.關(guān)于服務(wù)流程以下正確的是?(多選）
16.關(guān)于前廳抹布清洗消毒使用原則正確的是?（多選）
17. 針對(duì)于備餐柜中消毒桶的使用，桶內(nèi)放一半溫水和白貓洗潔精少許，并在桶蓋上方擺放三塊濕的綠色毛巾。毛巾每刮多少張桌子換一次?(單選）
18.標(biāo)準(zhǔn)的加湯口碼?(單選）
19. 最新的上餐具口碼?(單選）
20. 最新的點(diǎn)餐口碼?(單選）
21. 最新的收銀買單口碼?(單選）
22. 前廳員工以下哪些行為是錯(cuò)誤的: *（多選）
23.關(guān)于前廳抹布清洗消毒說法正確的是?（單選）
24.關(guān)于員工面試流程，以下描述正確的是（）?（多選）
25.留人要關(guān)注的要素有（）?（多選）
26.老壇酸菜烤魚的制作流程正確的是（）（多選）
27.一把小串串制作流程說法正確的是（）（多選）
28.冒鴨血的制作方法正確的是（）（多選）
29.以下原材料可以冷凍儲(chǔ)存的是（）（多選）
30.白貓消毒液用于毛巾消毒時(shí)的配比正確的是（）(單選）
31.以下關(guān)于米飯煮制說法正確的是（）（多選）
32.關(guān)于魚的解凍標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是（）（多選）
33.咖喱烤魚的料頭克重正確的是（)（多選）
34.麻辣烤魚的料頭克重正確的是（）（多選）
35.以下燒烤炸貨類出餐標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是（)（多選）
36.關(guān)于爽口海帶絲說法正確的是（）（多選）
37.鹿茸菌烤魚料頭克重正確的是（）（多選）
38.辣么麻專屬大蝦鍋料頭克重正確的是（）（多選）
39.冒蝦滑的制作說法正確的是（)（多選）
40.青花椒烤魚料頭克重說法正確的是（）（多選）
41.蒜香烤魚料頭克重說法正確的是（）（多選）
42.以下小叉烤肉說法正確的是（）（多選）
43.關(guān)于手工寬面的標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是（）（多選）
44.關(guān)于烏冬面的標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是（）（多選）
45.關(guān)于廚房員工儀容儀表說法正確的是（）（多選）
46.青花椒烤魚的制作流程正確的是（）（多選）
47.醬香烤魚料頭克重正確的是（）（單選）
48.剁椒烤魚料頭克重說法正確的是（）（多選）
49.老壇酸菜烤魚料頭克重說法正確的是（）（多選）
50.冒土豆片的制作說法正確的是（）（多選）
51.關(guān)于菜品清洗說法正確的是（）（多選）
52.關(guān)于烤魚崗標(biāo)準(zhǔn)工作流程說法正確的是（）（多選）
53.蒜你香專屬大蝦鍋料頭克重正確的是（）（多選）
54.辣番茄烤魚料頭克重說法正確的是（）（多選）
55.凌波魚改到標(biāo)準(zhǔn)以下正確的是 ( )（多選）
56. 關(guān)于熟品操作管理規(guī)范以下說法正確的是( )（多選）
57. 關(guān)于廚房砧板描述正確的( )（多選）
58. 酸湯口味料頭如果有黃瓜可以替代萵筍或青柿子使用 ( )
59. 麻辣口味料頭的干辣椒段、干青花椒、干紅花椒克數(shù)分別是（ ）（單選）
60. 以下涮菜克重正確的有（ )（多選）
61. 下列關(guān)于熟品操作說法正確的是 ( )（多選）
62. 關(guān)于盤點(diǎn)描述正確的是 ( )（多選）
63. 鹿茸菌的泡發(fā)比例是 （ ）（單選）
64. 辣椒機(jī)的清洗周期有哪幾個(gè)（ ）（多選）
65. 監(jiān)管檢查一般會(huì)讓其簽署以下哪種文件( )（多選）
66:關(guān)于菜品清洗說法正確的是（）（多選）
67. 關(guān)于洗手消毒以下說法正確的是( )（多選）
68. 蒜香烤魚的制作流程正確的是( )（多選）
69.關(guān)于洗碗崗操作說法正確的是（）（多選）
70.關(guān)于炸油管理流程說法正確的是（）（多選）
71.關(guān)于效期及儲(chǔ)存條件標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是（）（單選）
72.門店的入庫和盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性會(huì)影響門店哪方面數(shù)據(jù)（）（單選）
73. 魚漿調(diào)制完畢后，需要將魚漿封上保鮮膜放在冰箱里冷藏儲(chǔ)存（）小時(shí)最佳（單選）
74.麻辣烤魚制作標(biāo)準(zhǔn)( )（單選）
75.廚房白色抹布用途有哪些?( )（多選）
76.以下哪些崗位的員工洗手后還必須進(jìn)行手部消毒?（單選）
77.門店可以使用高溫消毒柜消毒的工器具材質(zhì)有哪些?（多選）
78.需要消毒的餐飲具和工器具有哪些?（多選）
79.關(guān)于化學(xué)品定位存儲(chǔ)，做法正確的是?（多選）
80.在食品加工過程中，以下哪種做法可以減少食品污染?（多選）
81.造成交叉污染的常見因素有哪些?（多選）
82.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求?（多選）
83.配置好的消毒水,哪種情況下需要重新配置?（多選）
84.哪種情況下員工操作時(shí)必須佩戴一次性手套?（單選）
85.食品的保質(zhì)期是指?（單選）
86.門店出現(xiàn)GQ的原因 ( )（多選）
87.關(guān)于員工的洗手水池，設(shè)定正確的是?（多選）
88.關(guān)于定位清潔，說法錯(cuò)誤的是?（多選）
89.關(guān)于廚房清洗水池的用途，說法正確的是?（多選）
90.造成交叉污染的常見因素有哪些?（多選）
91.收臺(tái)時(shí)，可以手抓的垃圾有哪些?（多選）
92.廚房門口張貼的“廚房員工儀容儀表”包括哪些要求?（多選）
93.從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營（外送/外賣）的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定?（多選）
94.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（ ）行政處罰?（多選）
95.高溫消毒柜，如要滿足消毒有效，溫度和時(shí)間設(shè)置應(yīng)滿足?（多選）
96.關(guān)于餐廳炸油的管理，說法正確的是?（多選）
97.即食海帶絲、即食鳳爪可以和魚豆腐放在一個(gè)周轉(zhuǎn)箱中解凍。
98.按國家最新的《食品經(jīng)營許可及備案管理辦法》規(guī)定，門店已經(jīng)取得《食品經(jīng)營許可證》后，可直接售賣預(yù)包裝食品。
99.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。
100.廚房員工個(gè)人使用的水杯可以直接放在廚房操作臺(tái)或方便拿取的地方
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