基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)考試
1、鳳爪的解凍方式為
A、常溫解凍
B、加熱解凍
C、冷藏2-4小時解凍
D、冷藏3-5小時解凍
2、金沙所用咸蛋黃來貨如何儲存?
A、冷藏
B、冷凍
C、常溫
3、韭黃的切配標(biāo)準(zhǔn)長度是(非頭部切配標(biāo)準(zhǔn))?
A、1.2cm
B、1.3cm
C、1.5cm
D、1.6cm
4、芹菜的切配標(biāo)準(zhǔn)長度是?
A、0.4cm
B、0.5cm
C、0.6cm
D、0.8cm
5、和味牛腩冷藏解凍多久,解凍后保質(zhì)期幾天?
A、8小時、3天
B、6小時、3天
C、4小時、3天
D、8小時、2天
6、和味牛腩冷藏加熱多長時間?
A、9分鐘
B、9分30秒
C、10分鐘
D、15分鐘
7、和味牛腩冷凍加熱多長時間?
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、25分鐘
8、炸云吞炸制時間為
A、2分鐘
B、2分30秒
C、 3分鐘
D、3分30秒
9、1斤玉米配多少比例的胡蘿卜和鮮肉
A、1.5兩、1.1斤
B、1.5兩、1.2斤
C、1.6兩、1.1斤
D、1.6兩、1.2斤
10、炸云吞單個包制克重及炸制時間是?
A、10克、2分鐘
B、10克、2分30秒
C、15克、2分鐘
D、15克、2分30秒
11、牛腩面放牛腩多少克
A、80克
B、70克
C、60克
D、50克
12、滿杯百香果單杯使用原料克重為
A、百香果醬50g
B、百香果醬60g
C、百香果醬70g
D、百香果醬80g
13、紅油酸湯肥腸面加肥腸多少克
A、50克
B、60克
C、70克
D、80克
14、肉醬拌面中的肉醬加熱時間為
A、5-10分鐘
B、10-15分鐘
C、15-20分鐘
D、15分鐘
15、蔥油拌面使用豆芽多少克
A、20克
B、30克
C、40克
D、50克
16、XO醬拌面使用海苔碎多少克
A、2克
B、3克
C、4克
D、5克
17、單杯玉米汁使用多少克玉米
A、150克
B、160克
C、170克
D、180克
18、煎餃的煎制時間分別是
A、5分30秒
B、4分30秒
C、3分30秒
D、3分50秒
19、肉醬拌面加肉醬多少克
A、80克
B、60克
C、90克
D、85克
20、紅油酸湯肥腸面加開水多少毫升
A、350ml
B、300ml
C、280ml
D、250ml
1、絕代雙椒產(chǎn)品使用以下哪些物料
A、花生芝麻醬(新)
B、青椒醬
C、紅椒醬
D、香辣紅油
2、以下物料中使用前必須冷藏解凍的產(chǎn)品有
A、冷凍拉面
B、牛腩
C、醬骨架
D、云吞面
E、豬手
3、油潑辣子產(chǎn)品使用以下哪些物料
A、醬油包
B、油潑辣子醬
C、紅油包
D、白芝麻
切配好的蔬菜是否可以放在冰箱第二天優(yōu)先使用
A、可以
B、不可以
加熱后的牛腩是否可以隔夜、第二天優(yōu)先使用
A、可以
B、不可以
加熱后的肉醬是否可以隔夜、第二天優(yōu)先使用
A、可以
B、不可以
加熱后的肥腸是否可以隔夜、第二天優(yōu)先使用
A、可以
B、不可以
鹵蛋加熱后需保溫出品
A、正確
B、錯誤
紅油酸湯肥腸面是否需要加蒜蓉
A、需要
B、不需要
冷凍拉面使用前是否需要解凍
A、不需要
B、需要
肉醬拌面是否需要加醬油包
A、需要
B、不需要
鹵蛋來貨冷藏
A、正確
B、錯誤
小吃海草的解凍方式有冷藏解凍和流水解凍2種
A、正確
B、錯誤
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